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分享漳州牛肉炒面的作法_新闻频道_东方资讯

发布日期:2020-09-07 03:45   来源:未知   阅读:

起锅热油把腌制浆好的牛肉快速过一下油,放入少需洋葱,葱段煸炒一下,倒入牛骨高汤,放入切好大白菜,切好的西红柿,过完油的牛肉,调入盐,味精,鸡精,胡椒粉,最后一点老抽调色。最后用生粉勾芡, 。

漳州炒牛肉面,要用到本地特有的油面。其实就是碱水面,煮熟后沥干,用少许油把面拨散用电风扇吹干。在从前没有冰箱的条下,油面的存放时间比较长久也更容易保存。

漳州太古桥旁的国营牛肉餐馆,是几代漳州老饕们,心心念念的美食圣地。牛肉餐馆内,最出名的就是这份湿炒牛肉面。后来因为种种原因那家店关门了,但是店里的大厨们纷纷自主创业,把这款美食传承了下来,现如今漳州市区随处都可品尝到,漳州的特色炒牛面了。

介绍完油面,我就开始教你如何炒面,漳州牛肉炒面的特点,要先把面条煸炒一下,特别是要放糖色,大火煸炒让面条带有焦香的味道。煸炒面条除了糖色不需要其它调味。 煸炒好的面条先盛盘好,漳州牛肉炒面,跟潮汕地区的湿炒牛河粉有点像,最后也是把勾芡好的材料盖浇在炒好的面上。

最后把勾芡好的食材,放在之前煸炒好的面上面,这样一份诱人的漳州炒面就做好了。