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好吃的地三鲜,多加两步茄子不发黑、不油腻,土豆外脆

发布日期:2020-09-12 06:03   来源:未知   阅读:

原材料:土豆1个、长茄子两根、青椒一个、淀粉80克、蚝油8克、东古9克、食用盐5克、鸡精5克、白糖3克、老抽2克、葱姜适量。

三洗:土豆淀粉太多如果不清洗掉,土豆油炸过后马上就会回软,甚至粘在一起。

一快:茄子包括土豆去皮后如果不及时制作都会出现变黑的情况,所以要把这道菜制作好,制作就要即熟练又快。

1.准备茄子、土豆洗净后去皮,把茄子和土豆切成滚刀块即可,然后把两样东西分别泡在两个碗中。

四复:茄子炸完第一遍后,把油温再次升高,把茄子再次复炸一下把茄子里面的油往出逼一下,热胀冷缩的原理茄子肉瓤遇热膨胀孔洞缩小,让多出的油自己流出来。

二拍:茄子切完之后就要在凉水中浸泡一下,这样做有两个好处一个是不容易氧化变黑,一个是可以先让水把茄子的小孔占据,拍粉过后淀粉就会被水吸入孔洞,从而减少过油时油脂进入茄子里。

导读:地三鲜作为一道地地道道的家常菜受到了很多人的喜爱,其主料有土豆、茄子、绿尖椒口味咸鲜甜微辣,开胃又好吃。新手做这道菜最容易遇到的问题就是茄子吸油、土豆口感太过软烂没有口感这两个问题。由于茄子内含有一种“氛痒化酶”的物质,长时间加热或者去皮后长时间暴露在空气中茄子就会变黑,土豆内部含有大量的淀粉如果不处理掉,油炸过后过一段时间就会回软,变得口感太过软烂。

这道菜算是一道中下等难度的菜肴了,没有一定的厨房经验基础还真做不好,我把做好这道菜的秘诀称为:“一快、二拍、三洗、四复”,香港管家婆论坛778849

详细制作过程: